四川のことはもう忘れましょう。あいつはもうだめだ。

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建物が　崩壊して犠牲になるのは　中国人である

住所 東京都港区麻布十番1-3-8 FプラザB1F

電話番号 03-6426-5664

営業時間 11:30〜15:00(14:00L.O)/18:00〜23:00(21:30L.O)

定休日 月 第三火曜日

Aug.2017　

数年ぶりに再訪。

麻布十番にある本格四川料理のお店「飄香」 [ピャオシャン]

元々は、代々木にあり、現在は麻布十番が本店。銀座三越にも姉妹店があります。実は、辛い物が大の苦手なのですが、暑い日が続いた事もあり、不思議と身体が刺激物を欲したようです(笑)

麻布十番駅から徒歩数分。

屋号に、「老四川」とありますが、「百の素材があれば百の調理法がある」と言われる伝統的な四川の真髄を伝えたいというオーナーシェフの思いから。。

前回は、アラカルトでしたが、今回はコースで注文してみました。(電話予約時)

￥12,000コース

ファグラ　イチジク

冷菜９種　ピャオシャン　前菜　九種

スッポンエンペラー　毛鹿フカヒレ　トウガン

アユ　トマト　芥子菜ピクルス 加賀太キュウリ

鳥取和牛ヒレ　青唐辛子　マコモ茸

くるみ　ピーナッツ　大豆　胡麻　蓮の葉

白身魚　苦瓜　塩漬け唐辛子

うなぎ 白金豚　高麗人参　ナツメ

黒鮑　青山椒　烏骨鶏

マンゴー　グレープフルーツ　

紹興酒　緑豆

おすすめ中国茶

サントリー プレミアムモルツマスターズドリーム　￥850

￥12,000コース

冷菜９種　ピャオシャン　前菜　九種

ビールの次は、紹興酒

古越龍山(二合) カメ三年　￥2,200

スッポンエンペラー　毛鹿フカヒレ　トウガン

細切りにした金華ハムを、薄くスライスした冬瓜で包み、ドーム状になっています。一番下にはフカヒレが。崩しながらスッポンと、金華ハムの出汁のスープと一緒に頂きます。全体的に優しい味わい。

冬瓜の中身は、こんな感じ。今回のコース料理の中で一番美味しかった逸品。

アユ　トマト　芥子菜ピクルス 加賀太キュウリ

鮎は骨を抜いてあり、頭から丸ごと頂けます。

ソースは、芥子菜、ピクルス、トマトのソースで、芥子菜の辛味とピクルスの酸味が効いたさっぱりとしたソースです。

鳥取和牛ヒレ　青唐辛子　マコモ茸

低温で火入れした和牛ヒレは、しっとりとして柔らかい食感。ヒレの上にのっている、辛味を引き出した青唐辛子とマコモダケは、舌先に痺れが出るパンチのある味付けです。辛い〜。

くるみ　ピーナッツ　大豆　胡麻　蓮の葉

箸休めならぬ、舌休めが出てきてひと安心。(先程の青唐辛子で舌がまだピリピリしています) つるりと喉越しのいい、甘さ控えめのお団子。

白身魚　苦瓜　塩漬け唐辛子

白身魚は、鱸(すずき)でした。塩漬けの唐辛子と、フレッシュの青唐辛子がのっています。

塩漬けの唐辛子は、かなり辛味が強いので、少しずつ取り鱸と共に。。それでも、かなり辛いです。

うなぎ 白金豚　高麗人参　ナツメ

手前がうなぎ、奥の塊が白金豚。一度蒸してから、たっぷりの香辛料を使って柔らかく煮てあります。棗(ナツメ)や、朝鮮人参などの香辛料が効いた独特なソース。

黒鮑　青山椒　烏骨鶏

刻んだ黒鮑と烏骨鶏のちまき。

マンゴー　グレープフルーツ　

ご馳走様でした。

前回ホスピタリティが高く、素晴らしいサービスをして下さったサービスの方がいらっしゃらなかったのが残念でした。辞めてしまったのか、或いは、他店にいるのかは不明ですが。。

お料理は、どの料理も満足度が高く、美味しく頂けましたのですが、アラカルトで食べた時の方が満足度が高かったような気がします。次回はアラカルトで。