鯛 どっしりと ふっくらと

住所 東京都中央区銀座8-2-10 銀座誠和シルバービルB1F

電話番号 03-3571-6005

定休日 日・祝

Mar.2017

今年3月一杯で、「鮨とかみ」をご卒業された店主の佐藤博之さん。現在は、独立開業に向け準備中ですが、ご卒業直前の大変貴重な食事会に参加させて頂きました。

現在、二番手だった小田翔太さんが新店主としてご活躍中。

「鮨とかみ」の元店主であった佐藤博之さん。久しぶりの再訪だったというのに、「鮨 とかみ」で佐藤さんのお姿を拝見出来たのは、今回が見納めとなってしまいました。今となってはレア写真ですね。

今回、佐藤さんの目の前の席に5名で。

先ずはビール

平貝 細魚 梅貝

竹園の鯛 鯛の酒盗

蛍烏賊 蛍烏賊なめろう

鰆酒蒸し

太刀魚

〜握り〜

平目

墨烏賊

とり貝

氷見 定置網　マグロ

中トロ

大トロ

小肌

車海老

春子鯛

鯵

赤貝

甘鯛

煮蛤 ツメ

55℃で40分炊いた煮蛤。

雲丹軍艦

黒ムツ

玉子

お椀

久々に佐藤さんの握りを頂きましたが、砂糖は使わず、酸味と塩を程よく効かせた個性的な赤酢のシャリのインパクトは健在でした。「鮨とかみ」のファンが多いのも頷けます。

今回佐藤さんより、新店舗のマル秘情報を聞く事が出来て大収穫でした。私が想像していたお店のコンセプトとは大分違っていたので、今から勝手に新店舗の想像を膨らませて楽しんでます。

伺った当初は、今月辺りにオープン予定と仰っていたのですが、現在のところまだ情報が入ってきていませんので、近日といったところなのでしょうか。。私が知らないだけかもしれませんが＾＾：

何れにせよ、新店舗でのご活躍が楽しみですね。